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中华名小吃马烧麦

放大字体  缩小字体发布日期:2015-04-28  来源:中国特产网  作者:中国特产网  浏览次数:373
核心提示:位于沈阳市小北门路西的马家烧麦馆迄今已有180多年的历史,这里生产的烧麦是驰名沈阳的回族风味。马氏烧麦的创始人是马春。清朝

位于沈阳市小北门路西的马家烧麦馆迄今已有180多年的历史,这里生产的烧麦是驰名沈阳的回族风味。

马氏烧麦的创始人是马春。清朝嘉庆年间,他推着独轮车,带着原料和饮具,走街串巷,出入闹市,边包边卖。由于作工精致、风味独特,他的烧麦很受人们的欢迎。到道光年间,马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市,正式立号为马家烧麦馆。后馆址几经变迁,最后才到今天的小北门里。

马家烧麦的独到之处是:用开水烫面柔软筋道,用大米粉做补面,松散不粘。选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅,鲜嫩醇香。制馅要求严格,须将牛肉剔净筋膜然后剁碎;有清水浸喂,加调料拌匀不搅,呈稀疏状的“伤水馅”,拢包时不留大缨,形如木鱼。成熟后皮面亮晶,柔软筋道,馅心松散,醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。

马烧麦连续获得省、市“最佳风味”食品奖,辽宁省清真大奖赛“优质风味奖”,全国首届清真食品大奖赛获“优质风味奖”,97年12月被中国内贸部、中国烹饪协会认定为“中华名小吃”,同月,被沈阳市人民政府评定为“沈阳市风味名品”。

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